一、茎菜类
是指以肥大的茎部为产品的蔬菜，具体分类如下：
1、嫩茎类：食用部位为植物萌发的嫩芽，比如芦笋（石刁柏）、竹笋、香椿等。
2、肉质茎类：食用部位为植物的肥大地上茎，包括莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。
3、根茎类：食用部位为植物的肥大根茎，比如姜、襄荷、莲藕等。
4、块茎类：食用部位为植物的肥大块茎，比如土豆、菊芋、草石蚕、银条菜等。
5、球茎类：食用部位为植物的地下球茎，比如荸荠、芋、慈姑等。
6、鳞茎类：由叶鞘基部膨大形成鳞茎，比如大蒜、百合、洋葱、胡葱等。
二、根菜类
是指以肥大的根部为产品器官的蔬菜，具体分类如下：
1、肉质根：以种子胚根生长肥大的主根为产品，比如芜菁、辣根、白萝卜、胡萝卜、美洲防风、根用芥菜、芜菁甘蓝等。
2、块根类：食用部位为肥大的侧根，或营养芽发生的膨大根，比如豆薯、甘薯、葛、牛蒡等。
三、叶菜类
是指以鲜嫩叶片、叶柄为产品的蔬菜，具体分类如下：
1、普通叶菜类：包括茼蒿、芹菜、菠菜、苋菜、薹菜、芥兰、荠菜、番杏、乌塌菜、小白菜、叶用莴苣、叶用芥菜、叶用甜菜等。
2、结球叶菜类：包括大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。
3、辛香叶菜类：包括韭菜、大葱、芫荽、分葱、茴香等。
四、果菜类
是指以果实、种子为产品的蔬菜，具体分类如下：
1、浆果类：包括茄子、辣椒、西红柿等。
2、瓠果类：包括南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。
3、荚果类：包括菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。
4、杂果类：包括菱角、秋葵、甜玉米等。
五、花菜类
是指以花器（或肥嫩的花枝）为产品的蔬菜，包括芥蓝、花椰菜、紫菜薹、金针菜、朝鲜蓟等。
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