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新的研究发现，番茄汁中含有的番茄红素具有预防乳腺癌的作用，特别是番茄红素，番茄酱是加工番茄酱，番茄汁或番茄汤等番茄食品，对人体特别有吸引力。减少患乳腺癌的风险比直接吃生番茄更好。
如果达到预防效果，每天需要吸收25毫克番茄红素。根据该研究，吃西红柿可以降低男性患前列腺癌和心脏病的风险。在日常生活中，我们应该总是吃富含番茄红素的西红柿，特别是在中老年人中。美国专家进行的一项大规模调查显示，从食物中摄取和吸收最大量番茄红素的人心脏病发作风险是番茄红素摄入量的一半。另一项研究还表明，每周吃5-10次的男性患前列腺癌的几率为半数。吃西红柿后，番茄红素的最高区域是睾丸，前列腺和肾上腺。这些部位与激素的分泌密切相关，激素分泌量影响腺体的正常正长度，直接影响性功能。在一些地中海国家，男性前列腺癌的发病率非常低，性能力大多保持在60岁以上。主要原因是当地有丰富的西红柿，男性吃得更多。
此外，专家根据番茄的食用量将观察对象分为四组，发现食物癌，胃癌，结肠癌和高消耗直肠癌的发病率低于消费。该组显着降低，这导致番茄在预防消化道癌症中起作用的结论。
营养学家指出番茄红素是亲脂性的，只有当与脂肪混合时才能被肠道完全吸收。用植物油炒的番茄或番茄酱可以显着提高血清番茄红素水平。这提醒我们，在日常生活中，我们应该尽力发挥番茄及其制品的保健作用。煮汤时，应首先用植物油煎番茄或番茄酱，使番茄红素完全溶于植物油中。
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